Brouwapparatuurfabrieken willen ambachtelijk bier brouwen met een zachte smaak, en denken dat zolang de geselecteerde grondstoffen van goede kwaliteit zijn, sommige brouwers zelfs denken dat hoe hoger de wortconcentratie, hoe beter.Dus is dit echt het geval?
Nadat de versuikering is voltooid, wordt de suikerconcentratie in het verzamelde wort de wortconcentratie genoemd.
De wortconcentratie van een wijn hangt af van de stijl van de wijn en het type gist, en de optimale concentratie van verschillende gisten is verschillend.Een hogere wortconcentratie kan geen hoge fermentatiegraad bereiken, dus als we sommige stijlen met een zware smaak drinken, zoals gerstewijn en imperial stout, zullen we de zoetheid van mout proeven en hun wortconcentratie is in feite boven de 20 ° P.
Voor all-you-can-drink-bier is een iets lagere wortconcentratie meer bevorderlijk voor hoge gisting, wat resulteert in een droge en gemakkelijk drinkbare wijnbody.
De gebruikelijke stijlen van IPA, Amerikaanse lichte kleur Al, enz., liggen bijvoorbeeld rond de 14-16°P, terwijl de meer verfrissende Pearson, Ladler, enz. 12°P of minder zijn, en het alcoholgehalte is ook lager, bij 6 graden.onder.
Daarom, onder normale omstandigheden, hoe hoger de wortconcentratie, hoe hoger het alcoholgehalte en hoe zwaarder de wijnbody, en vice versa.
De concentratie van wort heeft echter niets te maken met de kwaliteit.De kwaliteit van een wijn moet vanuit meerdere perspectieven worden gemeten, zoals of het een problematische smaak heeft en of de fermentatie volledig is.Het kan niet worden bepaald door een of twee parameters.
Dus wat zijn de specifieke factoren die de smaak van bier bepalen tijdens het brouwen van bier?
Onder normale omstandigheden bepaalt de oorspronkelijke wortconcentratie vaak of het bier "smaakvol" is, behalve de eerste keer dat het het alcoholgehalte is.Dit is beter te begrijpen, er is mout, maar ook de geur van wijn!De mout na versuikering Het sap wordt gefermenteerd door gist om suiker om te zetten in alcohol, kooldioxide en andere esteralcoholen.
De verscheidenheid aan hop en de hoeveelheid hop bepalen ook de belangrijkste "bitterheid" in bier.
Welke andere factoren zullen volgens jou de smaak van ambachtelijk bier beïnvloeden?Welkom iedereen om te delen.
Posttijd: 01 jul-2021